Midalidare Estate
Objevte kouzlo bulharského vinařství Midalidare Estate, které patří mezi 100 nejlepších vinařství světa.
V srdci Thrácké nížiny vznikají vína spojující sílu terroiru Mogilova, moderní technologie a poctivou ruční práci.
Od svěžích bílých vín po komplexní červená cuvée, každá láhev Midalidare je oslavou přírody, vášně a elegance.
Midalidare Estate – spojení přírody, vědy a vášně
Příběh vinařství Midalidare Estate začíná roku 2003, kdy se skupina odborníků rozhodla přetavit tradiční bulharské vinařství v moderní značku s globálním přesahem.
Cílem bylo vytvořit vína, která v sobě nesou ducha místa – vesnice Mogilovo v oblasti Trácké nížiny (PGI Thracian Lowlands).
Díky jedinečné kombinaci terroiru, nadmořské výšky (320–390 m n. m.) a pečlivé ruční práce se
Midalidare během necelých dvou dekád zařadilo mezi 100 nejlepších vinařství světa.
Vinice Midalidare – duše vinařství
Výjimečný terroir Mogilova
Midalidare hospodaří na více než 160 hektarech vinic, rozprostřených po kopcovité krajině s mimořádně rozmanitými půdami – od jílovitých a písčitých až po vápencové a červeně hlinité.
Rozdíly mezi denními a nočními teplotami zde dosahují až 20 °C, což dává hroznům ideální rovnováhu mezi cukrem, kyselinou a aromatickými látkami.
Každá vinice je spravována individuálně – o péči se stará mezinárodní tým agronomů z Bulharska a Itálie.
Výnosy se pravidelně snižují, aby se zvýšila koncentrace hroznů, a většina prací probíhá ručně.
Vinice Dabovets
Vinice Dabovets (15,4 ha) je pýchou vinařství – její červená jílovo-písčitá půda poskytuje ideální podmínky pro Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Pinot Noir, Mourvèdre a Pinot Meunier.
Od roku 2018 má bio certifikaci a produkuje hrozny pro nejvyšší řadu vín Midalidare.
Vinice Shipkata
Rozkládá se na 44 ha s východo-západní expozicí a přirozeným odvodněním.
Díky tomu se zde daří odrůdám Syrah, Petit Verdot, Chardonnay, Sauvignon Blanc a Viognier, které těží z mírného klimatu a přes 2800 hodin slunečního svitu ročně.
Vinice Karaliets a Prisovete
Karaliets (60 ha) se nachází na jihovýchodě Mogilova – domov Merlotu, který tvoří základ vína Midalidare Reserve.
Prisovete (40 ha) je mozaikou menších parcel s různou expozicí, kde se pěstují bílé odrůdy Sauvignon Blanc, Traminer, Riesling, Semillon, Pinot Gris a Chardonnay určené pro šumivá vína.
Technologie a výroba – spojení tradice a preciznosti
Ruční sklizeň a gravitační zpracování
Veškeré hrozny jsou ručně sbírané, ukládané do 10–12 kg bedýnek, aby se zabránilo jejich poškození.
Výhodou Midalidare je, že všechny vinice se nachází do 4 km od vinařství – hrozny se tak zpracovávají ihned po sběru.
Po 24hodinovém chlazení následuje dvojí ruční třídění – nejprve celé hrozny, poté jednotlivé bobule.
K fermentaci se hrozny přesouvají pouze pomocí gravitace, což eliminuje mechanické poškození a zachovává jejich přirozenou aromatiku.
Vinifikace bílých vín
Bílé odrůdy procházejí šetrným lisováním a fermentací v nerezových tancích nebo dubových sudech o objemu 500–5000 litrů.
U prémiových vín probíhá fermentace v dubových sudech, často doprovázená batonáží (mícháním na kalech), která zvyšuje plnost a jemnost chuti.
Vinifikace červených vín
Červená vína kvasí v nerezových fermentorech, které svým tvarem napodobují tradiční otevřené dřevěné kádě.
Proces začíná studenou macerací (10–20 dní) pro maximální extrakci barvy a aromat, následuje pomalá fermentace při kontrolované teplotě.
V závěru víno dozrává v francouzských dubových sudech – od nových až po druhé plnění.
Dubová fermentace a zrání
Jedna třetina celkové kapacity vinařství tvoří dubové sudy, ve kterých fermentují jak bílá, tak červená vína.
Pro zrání se používají výhradně 225litrové francouzské barikové sudy z různých oblastí Francie s různým stupněm vypálení.
Víno se během zrání pravidelně doplňuje a analyzuje, aby se zachovala rovnováha mezi strukturou, aromatikou a jemností.
Vína nejsou chemicky ošetřována ani filtrovaná, aby si uchovala přirozený charakter – drobný sediment v lahvi je tak známkou autenticity.
Styl a filozofie vinařství
Midalidare se zaměřuje na maximální vyjádření odrůdy a terroiru.
Každá láhev nese rukopis místa a rukou lidí, kteří s pokorou přetvářejí přírodu v umění.
Spojení francouzských odrůd, moderní technologie a bulharské duše vytváří vína s harmonií, elegancí a dlouhým potenciálem zrání.
Doporučená vína Midalidare
Vína, která nejlépe reprezentují filozofii a řemeslo vinařství:
Ovocně-kořenité cuvée s harmonií a hloubkou Midalidare 42/25 Syrah × Cabernet Sauvignon
Bio prémiové víno plné síly – Midalidare Premium Selection Malbec × Syrah
Mohutné, strukturované víno s archivačním potenciálem – Midalidare Premium Selection Tannat × Merlot
Svěží, elegantní bílé cuvée – Midalidare 42/25 White Cuvée
Přístupné červené víno s moderním charakterem – Midalidare Carpe Diem Red
Lehké, aromatické bílé víno pro každodenní potěšení – Midalidare Carpe Diem White
Midalidare dnes
Dnes je Midalidare Estate nejen vinařstvím, ale i destinací pro vinařský turismus – s moderním SPA, hotelem, vinotékou a možností ochutnávek přímo u vinic.
Každé víno je poctou půdě Mogilova – místu, kde se spojuje tradice, moderní technologie a vášeň pro autentické bulharské víno.
