Domaine Boyar Quantum Chardonnay 2022

Čistá světle žlutá barva s jemnými měděnými odstíny. 42/25 Chardonnay, Viognier a Sauvignon Blanc odhaluje nádhernou vůni žlutého jablka, zralé hrušky, šťavnatého citronu a červeného grapefruitu, kterou umocňují svěží květinové tóny bílých květů a elegantní vanilkový tón jako výsledek dubového kvašení. V ústech je víno lehké, svěží a minerální, dokonale vyvážené s výraznou chutí zralého ovoce, broskvového květu a dubových tónů. Minerální, středně dlouhotrvající závěr končí v olejově citrusové dochuti.
Skvělé jako aperitiv nebo v kombinaci s drůbeží, rybou, mořskými plody, zeleninou. Skvěle se hodí k rybímu rizotu nebo rýži s lehkou smetanovou omáčkou. Pizza a těstoviny s kuřecím masem a zeleninou, grilované kuře se zeleninou, grilované ryby, zejména mastné ryby, jako jsou sardinky a makrely. K čerstvému salátu nebo zeleninovému pyré, saláty s kuřecím masem, rybami, šunkou nebo k sýrům.

Postup výroby
Sklizeň 42/25 Chardonnay & Viognier & Sauvignon Blanc se koná brzy ráno. Začíná to začátkem září Chardonnay. Sauvignon Blanc následuje v polovině září a ve druhé polovině září s Viognierem. Hrozny jsou ručně sbírány a převážený v krabicích o hmotnosti 10–12 kg.

Sklizené hrozny jsou okamžitě přepravovány a chlazeny v chladničce po dobu 24 hodin. Při zpracování Chardonnay, který se na vinici třídí, se lisují celé trsy.
Viognier a Sauvignon Blanc procházejí manuálním tříděním ve dvou fázích: nejdříve se roztřídí celé klastry a po destemování se provede druhé třídění hroznů. Po vylisování prochází Viognier a Sauvignon Blanc studeným máčením, aby vůně ze slupky mohla proniknout do hroznové šťávy. Hrozny jsou pak jemně lisované do nerezových nádrží. Před přidáním kvasinek předchází několika dení vyjasňování vína. Chardonnay vstupuje přímo k fermentaci, aniž by byl v kontaktu se slupkou. Fermentace se provádí při řízené teplotě v sudech z nerezové oceli pro Chardonnay a Viognier a v dubových sudech pro Sauvignon Blanc. Po fermentaci všechny tři odrůdy leží na kalích. Viognier po dobu 1 měsíce, Chardonnay po dobu 5 měsíců a Sauvignon Blanc po dobu 6 měsíců. Proces končí oddělením vína od kalů. Filtrace, vyjasnění, smíchání a plnění do lahví dokončují proces.