Midalidare Estate Carbonic Maceration Petit Verdot 2022

Petit Verdot s plností a strukturou, ale překvapivě šťavnatým projevem

Midalidare Estate Carbonic Maceration Petit Verdot, je suché červené bulharské víno ze 100% Petit Verdot a ukazuje tuhle odrůdu v podobě, kterou běžně nepotkáte. Petit Verdot bývá pevný, tmavý, hodně strukturovaný. U tohoto vína ale Midalidare vsadilo na karbonickou maceraci jako součást vinifikace, aby z odrůdy vytáhlo víc ovoce a zralejší, přístupnější taniny.

Lehké „karbonické“ červené z toho ale nevzniklo. Víno zůstává plné a seriózní, vedle struktury ale nabízí výraznou šťavnatost třešní a borůvek, koření, čokoládu, zelenou kávu a elegantní dub.

Proč použít karbonickou maceraci právě u Petit Verdot?

Petit Verdot znají milovníci vína hlavně jako jednu z odrůd v bordeauxských kupážích.
Přidává barvu, koření, strukturu a taniny, ale jako čisté odrůdové víno umí být v mládí dost pevný.

Midalidare proto sáhlo po karbonické maceraci jako jedné z částí vinifikace.
První fáze fermentace probíhá uvnitř celých, neporušených bobulí v prostředí bez kyslíku.
Není to jen technologická kuriozita na etiketu, metoda reálně podporuje ovocnou aromatiku a omezuje tvrdou extrakci ze slupek.

U Petit Verdot to znamená jedno: hloubka a struktura zůstávají, jen ovoce vystupuje víc dopředu a taniny působí zraleji,
než byste u téhle odrůdy čekali.

Jak chutná Midalidare Carbonic Maceration Petit Verdot?

Ve vůni se napřed ozve třešňová zavařenina a borůvky, pak přichází čokoláda, zelená káva, koření a jemný tón dubu.
Aromatika je vrstevnatá, ale pořád dobře čitelná, nic se v ní neztrácí.

V chuti je víno plné a šťavnaté. Jádro drží třešně a tmavé bobulové ovoce, kolem kterého se vine kořenitost a elegantní stopa dřeva.
Taniny jsou zralé, žádná syrová tvrdost. Petit Verdot má strukturu, ale patro nevysušuje tak agresivně, jak by se dalo u téhle odrůdy čekat.

Do závěru přichází svěžest a lehce minerální tón, díky kterým plnější tělo nepůsobí těžce. Ovocná dochuť zůstává na patře dlouho po doušku.

Karbonická macerace neznamená, že z Petit Verdot vzniklo Beaujolais

Karbonickou maceraci si většina lidí spojí s Gamay a Beaujolais. Princip je sice podobný, výsledný styl ale stojí jinde.

Midalidare Carbonic Maceration Petit Verdot zůstává plným, strukturovaným červeným.
Metoda tu nemá udělat z vína lehký styl k rychlému vypití, jejím úkolem je posunout rovnováhu:
víc šťavnatého ovoce, méně syrového taninu, pořád ale dost struktury a délky.

Pokud máte rádi Bordeaux, budete se mít čeho chytit

Petit Verdot patří mezi klasické bordeauxské odrůdy, i když se obvykle používá jen jako menší část kupáže.
Kdo běžně pije Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc nebo strukturovanější bordeauxské blendy, nebude mu tenhle chuťový svět cizí.

Rozdíl je v tom, že Petit Verdot tu nic neskrývá za ostatní odrůdy. Dostanete jeho tmavé ovoce, koření a strukturu naplno.
Jen díky způsobu vinifikace v přístupnější a ovocnější podobě.

Pro koho je a pro koho ne?

Carbonic Maceration Petit Verdot vám bude sedět, pokud:

• máte rádi Cabernet Sauvignon, Bordeaux a strukturovaná červená vína,
• chcete poznat Petit Verdot jako samostatnou odrůdu, ne jen jako část cuvée,
• máte rádi plnější červená, ale bez hrubých nebo vysušujících taninů,
• vyhledáváte tmavé ovoce, koření, čokoládu a jemný dub,
• zajímají vás netradiční vinařské techniky, pokud mají skutečný dopad na chuť,
• hledáte víno k gastronomii, jako dárek nebo k dalšímu zrání.

Kdo čeká lehké červené ve stylu Beaujolais jen proto, že se tu použila karbonická macerace, narazí na výrazně plnější víno.
Stejně tak nesedne tomu, kdo hledá velmi lehká červená téměř bez tříslovin.

Kdy si ho otevřít?

Hodí se k delší večeři, k návštěvě, nebo k večeru, kdy chcete ochutnat něco méně obvyklého a mít o víně co vyprávět.
Neobvyklá kombinace odrůdy a vinifikace z něj dělá zajímavou láhev i pro zkušenějšího pijáka vína.

Dobře funguje i jako dárek pro někoho, kdo klasické Cabernetové a bordeauxské styly dobře zná.
Petit Verdot jako samostatné odrůdové víno je pořád dost neobvyklý na to, aby nabídl něco nového, ale chuťově to není skok do neznáma.

S čím Carbonic Maceration Petit Verdot kombinovat?

Výborně si rozumí s grilovaným hovězím nebo vepřovým masem. Zvlášť zajímavě to funguje s ovocnou omáčkou.
Borůvkové a třešňové tóny vína přirozeně naváží na sladkokyselou složku jídla.

Dobrou volbou je i pečená zvěřina nebo dušené maso ve vinné omáčce.
Plnější struktura vína zvládne intenzitu masa a koření doplní jeho výraznější chuť.

Ze sýrů zkuste ovčí sýr, Brie nebo Camembert, nejlíp s trochou borůvkového chutney nebo jiné omáčky z tmavého ovoce.

Méně obvyklá, ale zajímavá kombinace jsou čokoládové dezerty nebo máslové pečivo s džemem z tmavého ovoce.
Funguje to díky společným tónům čokolády, třešní a borůvek. Dezert by ale neměl být výrazně sladší než samotné víno.

Podávání: stačí mu kratší čas na vzduchu

Podávejte při 16-18 °C, ve větší sklenici typu Cabernet/Merlot nebo Bordeaux.
Stačí asi 30 minut dekantace, víno se otevře, ovocnost a koření vystoupí výrazněji a struktura se lépe sladí.

Midalidare Estate: technologie, která mění charakter odrůdy, ne její identitu

Carbonic Maceration Petit Verdot dobře ukazuje moderní stránku Midalidare Estate.
Netradiční techniku tu vinařství nepoužívá kvůli efektu na etiketě, ale k řešení konkrétní vlastnosti odrůdy.

Petit Verdot přirozeně nabízí barvu, strukturu a taniny.
Karbonická macerace pomáhá posunout víno k větší ovocnosti a šťavnatosti, aniž by přišlo o svou hloubku.
Technologie odrůdu nemaskuje, ukazuje její jinou stránku.

Proč stojí za vyšší cenu?

V této cenové kategorii nekupujete jen neobvyklý název odrůdy. Dostáváte 100% Petit Verdot zpracovaný způsobem, který se u téhle odrůdy běžně nevidí, následovaný delším zráním. Výsledkem je víno, které spojuje ovocnou přístupnost s plným tělem, strukturou a potenciálem dál se vyvíjet.

Midalidare uvádí možnost dalšího zrání přibližně 5–7 let. To potvrzuje, že karbonická macerace tu neslouží k výrobě jednoduchého mladého vína,
ale je jednou z vrstev serióznějšího vinařského projektu.

Proč ho zkusit místo dalšího Cabernet Sauvignonu nebo Bordeaux blendu?

Protože nabízí známý chuťový svět v méně známém provedení. Tmavé ovoce, koření, dub a strukturu znáte z Bordeaux,
jen místo dalšího cuvée tu dostáváte samotný Petit Verdot, navíc zpracovaný technikou,
která zvýrazňuje jeho šťavnatější a přístupnější stránku.

Kdo Cabernet Sauvignon nebo Bordeaux dobře zná a chce udělat krok dál, aniž by opustil svůj oblíbený styl červeného,
tam dává Carbonic Maceration Petit Verdot největší smysl.