Bulharské vinařství, kde trpělivost, terroir a mistrovství tvoří výjimečná vína

Když se vysloví jméno Dragomir Estate, znalci bulharských vín zpozorní.
Nejde jen o vinařství – je to symbol vytrvalosti, poctivé práce, respektu k terroiru a důkazu, že moderní Bulharsko dokáže vytvářet vína světové úrovně.

Od svého vzniku v roce 2006 si Dragomir vybudoval reputaci jednoho z nejlepších vinařství země.
Dnes patří mezi TOP 100 vinařství světa a jeho vína jsou vyhledávána milovníky červených vín, sběrateli i sommeliéry.

Příběh Dragomir Estate – cesta, která začala snem

Začalo to v létě roku 2006.
Dva lidé – Natalia Gadzheva a Konstantin Stoev – se rozhodli splnit si sen: vytvořit vlastní vinařský dům, který bude reprezentovat Bulharsko tak, jak si skutečně zaslouží.

Nepřevzali existující vinici, nezačali s obřím kapitálem.
Začali s trpělivostí.

Více než deset let tvořili víno na různých místech – od malých zařízení po improvizované prostory v Plovdivu.
Teprve v roce 2020 vznikl jejich nový, moderní vinařský dům ve vesnici Brestnik, jen 5 km od Plovdivu. A právě zde dnes vznikají vína, která mění obraz bulharského vinařství.

Dragomir od prvního dne zastával jednu myšlenku:

„Vytvářet vína s vlastní identitou,
nekompromisní kvalitou a hlubokým respektem k terroiru.“

Tato vize se promítá do všech vín značky – od přístupných Sarva až po majestátní Pitos Reserve.

Filozofie vinařství – víno se rodí ve vinici, ne ve sklepě

Stejně jako nejprestižnější světová vinařství staví Dragomir svůj styl na třech pilířích:

Maximální respekt k terroiru

Každý hrozen musí vyprávět příběh svého původu. Nic se nesmí překrývat – ani technologií, ani agresivním zacházením.

Minimální zásahy

Víno se nefiltrovaně vyrábí přirozenými postupy, mnohdy bez čerpadel, s důrazem na jemnost a čistotu.

Lokální odrůdy jako DNA Bulharska

Dragomir se specializuje na nejvzácnější autochtonní hrozny:

Rubin – odrůda podobná Primitivu, intenzivní, plná a kořenitá

Mavrud – historická bulharská odrůda s hlubokým charakterem

Dimyat – tradiční bílá odrůda s jemnou aromatikou

Tento přístup činí vína Dragomir autentickými, čistými a s jedinečnou identitou, kterou jinde na světě nenajdete.

Moderní vinařský dům v Brestniku – kde tradice potkává technologii

Nové sídlo Dragomir Estate není jen funkční vinárna.
Je to architektonický projekt vytvořený přesně podle potřeb mistrů vinařů.

Budova je navržena tak, aby podpořila:

– gravitační zpracování hroznů,

– jemnou extrakci a zachování aromatiky,

– optimální podmínky pro zrání v dubu,

– možnost precizní práce s malými šaržemi.

Roční produkce je až 90 000 lahví, převážně červených vín.

Degustační místnost integrovaná ve výrobě

Návštěvníci Dragomir Estate mohou během degustace pozorovat proces výroby vína – něco, co je v Evropě velkou raritou.

Vinice – srdce Dragomir Estate

Jižní Sakar – domov červených odrůd

V roce 2017 vysadilo vinařství 23,94 ha vlastních vinic ve vesnici Svirkovo.

Půdy jsou zde:

– hnědozemě,
– kanely (lesní půdy),
– půdy bohaté na minerály a vápník,

a jsou ideální pro tvorbu mohutných, strukturovaných vín.

Z těchto pozemků pochází hrozny pro vína:

Pitos Reserve
Sarva Mavrud
Sarva Rubin
Pitos Classic Rubin

Podhůří Rodop – elegance, svěžest, jemnost

Z této oblasti pochází:

Mavrud z Belashtitsy
Rubin z Belashtitsy
Dimyat z Belashtitsy

Chladnější rána a vyšší nadmořská výška dodávají vínům aromatickou čistotu a elegantní strukturu.

Jak Dragomir Estate vyrábí svá vína
– precizní technika, ruční práce a maximální čistota

Vinařství Dragomir se od počátku drží zásady, že kvalitní víno vzniká přesností v každém kroku.
Nic se nenechává náhodě – od sledování fenolické zralosti až po konečné zrání v dubových sudech.

Tento přístup umožňuje vznik vín, která jsou:

– extrémně čistá
– dokonale strukturovaná,
– dlouhověká,
– bohatá, ale současně elegantní.

Je to jeden z důvodů, proč Dragomir patří mezi nejrespektovanější vinařské domy Bulharska.

Ruční sběr a pečlivá selekce – základ mimořádné kvality

Každý hrozen prochází dvoustupňovým výběrem, což je metoda běžná u top vinařství z Bordeaux nebo Rhôny.

Selekce přímo ve vinici

Pracovníci odstraňují:

– přezrálé hrozny,
– nedozrálé bobule,
– mechanicky poškozené části.

Hrozny se sbírají ručně do malých 12–14 kg přepravek, aby nedošlo k poškození vlastní vahou.

Selekce ve vinařství

Druhý den po chlazení v komorách pod 8 °C následuje detailní ruční výběr.

Do fermentace putují pouze dokonalé bobule – to je tajemství čistoty vín Dragomir, zejména těch nefiltrovaných.

Technologie bílých a růžových vín – čistá elegance pod kontrolou teploty

Po odstopkování a lisování putuje mošt do:

nerezových tanků,

nebo francouzských či bulharských dubových sudů,

kde probíhá fermentace pod přísnou kontrolou teploty (20–30 dní).

Bílá vína Dragomir jsou charakteristická:

– jemnou aromatikou,
– čistým ovocným projevem,
– minerální linií,
– dlouhým květinovým zakončením.

Část vín prochází batonáží – zvedáním jemných kalů, které dodávají krémovost a hloubku.

Technologie červených vín – třífázový postup pro plnost a strukturu

Červená vína – zejména Rubin, Mavrud, Merlot a Cabernet – procházejí precizním třífázovým procesem:

Studená macerace (10–12 dní, 8–10 °C)

Cílem je extrahovat barvu, uvolnit aromatické látky a zachovat čerstvý ovocný profil.

Alkoholová fermentace (10–15 dní, 24–28 °C)

Kvasinky přeměňují cukr na alkohol.
Zde vzniká tělo vína.

Pofermentační macerace

Hotové víno se ponechává v kontaktu se slupkami, aby:

– získalo hloubku,
– vyvážené taniny,
– strukturu vhodnou pro dlouhé zrání.

Právě tento krok je charakteristický pro nejvyšší vína Dragomir – zejména Pitos Classic Rubin a Pitos Reserve.

Zrání v dubových sudech – 12 až 36 měsíců pro komplexnost a eleganci

Dragomir používá:

francouzské dubové sudy 225 l a 400 l,

bulharské dubové sudy (často pro odrůdu Rubin, tradiční bulharskou cestu),

mix nových i použitých sudů (podle ročníku a stylu).

Doba zrání se liší dle řady:

Tento dlouhodobý proces zajišťuje:

– sametové taniny,
– bohatou strukturu,
– komplexní aromatiku,
– dlouhou životnost vína.

Zeolit – proč Dragomir používá přírodní minerál

Zeolit je přírodní vulkanický minerál, na který je Bulharsko mimořádně bohaté.

Dragomir jej používá pro:

– čištění vína od nežádoucích těžkých kovů,
– stabilizaci aromat,
– zvýšení jemnosti textury,
– úplnou čistotu chuti.

Je to jeden z důvodů, proč vína Dragomir působí tak „čistě“ a precizně.

Portfolio vín Dragomir Estate – originální styl, terroirový charakter a moderní elegance

Vinařství Dragomir se výrazně odlišuje od většiny bulharských producentů.
Nesnaží se vyrábět masová vína, ale limitované série s výrazným rukopisem vinařů.
Každá řada má vlastní identitu, od lehčích „fresh“ vín až po sběratelské klenoty.

Portfolio Dragomir je rozděleno do dvou hlavních pilířů:

Sarva – vína, která oslavují místní odrůdy
Pitos – luxusní řada inspirovaná thráckou historií

Každá řada má své publikum, své určení a jedinečný styl.

Řada Sarva – čistý výraz bulharských odrůd

Řada Sarva vznikla jako pocta bulharským autochtonním odrůdám a terroiru Jižního Sakaru a Rodopského podhůří.
Název „Sarva“ v překladu znamená „jiskra“ nebo „první světlo“, což symbolizuje čistotu a autentičnost vín této řady.

Sarva je ideální volbou pro:

– milovníky čerstvých, ovocných a přístupných vín,
– zákazníky, kteří chtějí poznat pravé bulharské odrůdy,
– každodenní pití i gastronomii.

Vína Sarva nezahlcuje dub, umožňují vyniknout ryzímu charakteru hroznů.

Sarva Mavrud – svěží, kořenitý a typicky bulharský

Sarva Mavrud je nejautentičtější vstupenkou do světa této odrůdy.

intenzivní rubínová barva
aroma sušených rajčat, pečené papriky, kakaa
svěží, elegantní taniny
částečné zrání v dubu (50 %) dodává strukturu
víno má minerální čistotu díky použití zeolitu

 Sarva Mavrud – detail vína

Sarva Rubin – bulharská alternativa Primitiva (PROLINK)

Rubin patří k nejoblíbenějším červeným odrůdám v Bulharsku.
Mnozí jej přirovnávají k Primitivu nebo Zinfandelu díky šťavnatosti a ovocnosti.

Sarva Rubin je:

– rubínově intenzivní
– plný šťavnatého ovoce (moruše, švestky)
– zcela bez dubu → autentický, čistý projev
– kulatý a velmi přístupný

Sarva Rubin – detail vína

Řada Pitos – luxusní vína inspirovaná thráckou historií

Název Pitos odkazuje na starověké thrácké nádoby, ve kterých se víno vyrábělo a uchovávalo.
Řada Pitos je symbolem:

– dlouhého zrání,
– maximální struktury,
– precizního výběru hroznů,
– ruční práce, nefiltrovaných technik a intenzivního dubového zrání.

Tato vína patří do světa luxusních červených vín s velkým potenciálem zrání (10–20 let).

Pitos Classic Rubin – nefiltrovaný Rubin s obrovskou hloubkou

Pitos Classic Rubin je esence bulharské odrůdy Rubin ve své nejčistší podobě.

– fialově tmavá, koncentrovaná barva
– hluboké aroma koření, sušených rajčat, švestek, lesních plodů
– zraje 18 měsíců v bulharském dubu
– následně 12 měsíců v lahvi
– nefiltrované víno s jemným sedimentem
– ideální ke zvěřině, jehněčímu, steakům

Pitos Classic Rubin – detail vína

Pitos Reserve – vlajková loď vinařství Dragomir

Pitos Reserve je považován za jedno z nejluxusnějších červených vín Bulharska.

Kupáž tvoří:

Rubin → šťavnatost a barva
Cabernet Sauvignon → síla a struktura
Merlot → jemnost a elegance

Zraje:

– 24 měsíců ve francouzských dubových sudech, z toho 60 % nových
– 12 měsíců v lahvi
– víno je nefiltrované s jemným sedimentem

Výsledné víno je:

noblesní
komplexní
extrémně dlouhé v dochuti
bohaté na tóny lanýžů, kůže, černých oliv, borůvek v brandy

Je to víno, které zákazníci kupují:
na oslavy, do archivů, jako reprezentativní dárek, pro skutečný gurmánský zážitek.

Pitos Reserve – detail vína

Pro koho jsou vína Dragomir Estate?

Dragomir zaujme zejména:

– milovníky silných, strukturovaných červených vín,
– zákazníky hledající limitované série a exkluzivní produkci,
– ty, kteří preferují autentické odrůdy Bulharska,
– sběratele vín s archivačním potenciálem,
– restaurace, které chtějí pracovat s výraznými gastronomickými víny.

Dragomir Estate – vinařství, které spojuje starověkou tradici a moderní mistrovství

Dragomir Estate není jen vinařství.
Je to filozofie práce, úcta k terroiru, odvaha experimentovat a především nekonečná trpělivost, kterou vína této značky doslova dýchají.

Víno zde není vyráběno ve spěchu.
Každá sklizeň, každá fermentace, každý měsíc zrání má svůj důvod a svůj význam.

Výsledkem jsou vína, která v sobě nesou:

– stopu thrácké historie,
– sílu rodopského podhůří,
– eleganci moderního vinařství,
– čistotu technologie a pečlivost ruční práce.

Tato kombinace přináší styl, který není možné napodobit — Dragomir je originál.

Dragomir ve světě – vína s puncem mezinárodní kvality

Ačkoliv Dragomir vyrábí jen limitované množství lahví ročně (až 90 000 ks),
jeho vína se prosadila v prestižních soutěžích i restauracích po celé Evropě.

Důvody, proč Dragomir získává respekt:

odvážné využití lokálních odrůd (Rubin, Mavrud, Dimyat)
práce s mikroparcelami
propracované zrání v dubu (bulharský i francouzský)
nefiltrované techniky u prémiových vín
výrazná terroirová stopa
autentický rukopis vinařů

To vše staví Dragomir Estate do pozice jednoho z nejmodernějších a zároveň nejtradičnějších vinařství Bulharska.

Doporučení pro zákazníky – jak si vybrat to správné víno Dragomir?

Chcete ochutnat typické bulharské odrůdy?

Zvolte řadu Sarva:

Sarva Mavrud – svěží, kořenité, typicky bulharské
Sarva Rubin – šťavnaté, ovocné, podobné Primitivu

Hledáte silnější, komplexnější a luxusní víno?

Vyzkoušejte řadu Pitos:

Pitos Classic Rubin – nefiltrovaný Rubin s velkou hloubkou
Pitos Reserve – vlajková loď vinařství, ideální na archivaci

Chcete víno ke speciální příležitosti nebo jako dárek?

Pitos Reserve je reprezentativní volba s působivým chuťovým profilem.

Hledáte vína pro gastronomii?

Sarva i Pitos nabízejí jedinečné párovací možnosti k masům, sýrům i tradiční balkánské kuchyni.

Proč vinařství Dragomir Estate patří mezi nejzajímavější evropské producenty?

Práce s autochtonními odrůdami

Rubin, Mavrud, Dimyat – odrůdy, které jinde nenajdete.

Ruční sklizeň a precizní selekce

Každý hrozen projde dvojím tříděním.

Špičkové technologie

Gravitační systém, kontrolovaná fermentace, dlouhé zrání v sudu.

Limitované produkce

Každé víno je skutečným originálem.

Silný příběh

Historie Thráků, spojení tradice a moderny, ikonická řada Pitos.

Výjimečně čitelný terroir

Víno Dragomir chutná… jako Dragomir.
A to je největší kompliment, který může vinař dostat.