Katarzyna Estate – příběh vinařství, které zrodila láska k půdě, historii a vínu

Když projdete monumentální branou Katarzyna Estate, ocitnete se v místě, kde se čas zpomalí a kde víno není jen nápojem, ale způsobem života.
Před vámi se rozprostře krajina nekonečných vinic, která se táhne až k úpatí Východních Rodop.
Je to prostor klidu, historie a přírodního bohatství, který si člověk zamiluje ještě dřív, než ochutná první sklenku.

Tento kout jižního Bulharska byl vybrán záměrně  a přesto, jak to bývá u velkých příběhů i náhodou.
Právě zde, nedaleko vesnice Mezek a jen několik kilometrů od řeckých hranic, se odehrál okamžik, který vše změnil.
V roce 2003 sem zavítal Krzysztof Tryliński a při procházce narazil na kus půdy, která ho uchvátila.
Byla to láska na první pohled. A zároveň počátek snu.

Tryliński si představoval vinařství ve stylu francouzského château, obklopené vinicemi, kde příroda, člověk a tradice tvoří jeden celek.
Po detailním průzkumu půdy, klimatu, nadmořské výšky a historického významu oblasti bylo jasné, že jde o místo naprosto výjimečné, možná jedno z nejlepších v celé Evropě.

Příběh začíná tam, kde psali dějiny Thrákové, Římané i první Bulhaři

Vinařství stojí na půdě, kde se víno vyrábělo už před více než 5 000 lety.
Starověcí Thrákové zde pěstovali révu, a víno pro ně bylo součástí spiritualismu, života i smrti.
Objevovalo se v rituálech, oslavách i v hrobkách vládců.

Jen několik set metrů od dnešního vinařství leží thrácká hrobka Mezek, jedna z největších a nejzachovalejších mykénských kupolových hrobek v Evropě.
Její fresky, reliéfy a nalezené zlaté a stříbrné nádoby dokazují, že víno bylo už tehdy symbolem kultury a identity.

Katarzyna Estate na tuto historii navazuje, ne okázale, ale přirozeně.
Jejich vína mají kulturu, charakter a příběh.
Každá láhev je jemnou připomínkou dávného umění, které zde zakořenilo dávno před vznikem moderní civilizace.

„Milujeme půdu, milujeme terroir.“ – filozofie, která tvoří DNA vinařství

Zakladatel Tryliński o sobě často říká:

„Miluji přírodu. Miluji půdu a vůni vinic. Miluji výzvy, které přináší každý rok.
A budu šťastný, pokud dokážeme proměnit to nejlepší, co nám příroda dává, v mimořádné víno.“

Tato filozofie se promítá do všeho, co Katarzyna Estate dělá:

– respekt k půdě a terroiru
– minimální zásahy ve sklepě
– maximální péče o vinici
– ruční sběr do malých přepravek
– přísná selekce jen těch nejlepších hroznů
– důraz na autenticitu, ne na „efekty“

Vinaři zde neříkají, že víno se rodí ve sklepě. Naopak:

Víno vzniká ve vinici. Ve sklepě se o něj už jen pečuje.

Tato úcta k terroiru je patrná v každém víně.
Od dostupné řady Mezzek, až po ikonické Question Mark Gold, jedno z nejlepších vín, která v Bulharsku vůbec vznikají.

Vinařství navržené jako francouzské château — funkční i elegantní

Vinařství má unikátní, členěnou architekturu na třech úrovních, která umožňuje šetrné gravitační zpracování hroznů.
Tato metoda se často používá ve špičkových francouzských domech, protože umožňuje:

– jemnější extrakci
– menší poškození slupky
– delikátnější a čistší chuť vína

Pod zemí se nachází tunelová enotéka, kde jsou uloženy limitované série vín a právě zde dozrávají vína jako:

– Malbec Encore
– Question Mark
– Seven Grapes
– Cheval Mavrud
– Contemplations Merlot × Malbec

Celý komplex působí jako spojení moderní technologie a respektu k tradičnímu řemeslu.
Není přehnaně okázalý. Je funkční, elegantní a dokonale zasazený do krajiny.

Od prvního ročníku mezi světovou špičkou

První sklizeň proběhla v roce 2006.
A už v roce 2008 se stalo něco, co se v Bulharsku podařilo jen několika vinařstvím v historii:

– Contemplations Chardonnay 2006 získalo zlatou medaili v San Francisco Wine Competition.

– Získali dalších 8 medailí a rázem se ocitli mezi respektovanými hráči ve světovém vinařství.

Později přišly ocenění z:

– Decanter
– Mundus Vini
– Chardonnay du Monde
– Syrah du Monde
– Concours Mondial de Bruxelles
– China Wine & Spirits Awards
– International Wine & Spirit Challenge

A následně přišlo to nejdůležitější  Robert Parker 91 bodů pro Katarzyna Reserve 2008 a 2009
→ první bulharské víno s hodnocením nad 90 bodů.

Dnes má Katarzyna Estate více než 300 mezinárodních ocenění.

Terroir Katarzyna Estate – magie, kterou nelze ničím nahradit

Na víno Katarzyna Estate má největší vliv jedno slovo: terroir.
To je souhra půdy, klimatu, nadmořské výšky a lidské práce. A právě tato kombinace dělá z jihobulharského regionu jedno z nejlepších míst pro výrobu červených i bílých vín na Balkáně.

Půda – základní kámen charakteru vín Katarzyna

Tři typy půd, tři různé osobnosti vína

Katarzyna Estate stojí na území zvaném Byalata Prast – Bílá půda.
Je to výjimečně pestrá oblast s několika typy půd:

písčitá půda – ideální pro aromatická bílá vína, např. Mezzek Chardonnay

hnědozem & lesní půdy – dávají eleganci, svěžest a strukturu

červené jílovité půdy – klíč k mohutným červeným vínům, např. Encore Malbec nebo Seven Grapes

Pestré složení půd umožňuje vinařům vinifikovat jednotlivé parcely odděleně a poté je precizně blendovat.

Voda, kde je potřeba: Řízená kapková závlaha

Přestože půdy drží vodu hluboko v podloží, horká léta vyžadují přesnou regulaci vláhy.
Proto vinařství využívá kapkovou závlahu, která chrání keře při extrémním suchu a přispívá ke konzistentní kvalitě hroznů.

Klima – středomořský dotek uprostřed Bulharska

Mediterranean influence – dar z jihu

Vinařství leží v nejjižnější části Bulharska, blízko hranic s Řeckem.
Klima má silný středomořský vliv:

– velmi dlouhé slunečné dny
– suché léto
– mírná zima
– malé teplotní rozdíly
– rychlé vysychání půdy po deštích

Tento typ klimatu umožňuje pomalé a rovnoměrné dozrávání hroznů, klíč k vínům s bohatými taniny, hlubokou barvou a nádhernou ovocností.

Vzdušný koridor mezi Sakar a Rodopy

Specifický je také přírodní větrný tunel, který vzniká mezi horami Sakar a východními Rodopy.
Tyto proudy vzduchu:

– ochlazují vinice v létě
– snižují tlak chorob
– přispívají k udržení svěžesti ve víně
– pomáhají hroznům zrát harmonicky

To vše vytváří vynikající podmínky pro odrůdy jako:

Mavrud, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Rubin

Nadmořská výška – malé rozdíly, velký efekt

Plné červené níže, elegantní bílé výše

Vinařství obhospodařuje pozemky v nadmořské výšce 120–160 metrů.
I malý rozdíl mezi nejnižší a nejvyšší částí vinic vytváří specifické mikroklima:

120 m – teplejší polohy → Cheval Merlot, Seven Grapes, Question Mark Gold

160 m – chladnější partie → Contemplations Sauvignon Blanc, Mezzek Chardonnay, Cheval Sauvignon Blanc

Hrozny z vyšších poloh mají větší aromatickou čistotu a vyšší kyselinku, zatímco ty z nižších dávají plnost a taniny.

Vinice: 750 hektarů pečlivě vysazených vinohradů

Vysazeno po detailním výzkumu 2004–2007

Vinařství vlastní 750 ha soukromých vinic, výjimečné číslo i na evropské poměry.

Každá parcela byla vybrána po:

– geologickém průzkumu
– testování složení půdy
– analýze sluneční expozice
– měření proudění vzduchu
– senzorické analýze půdy a mikroklimatu

Dnes tu najdeme ideálně vysazené keře pro:

Bílé odrůdy (30 % vinic)

Jako jsou Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Viognier, Traminer, Sémillon, Muscat Ottonel

Červené odrůdy (70 % vinic)

Jsou Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Rubin, Mavrud, Tempranillo, Malbec, Carmenere

Detailní selekce – dvojí třídění

Každý hrozen je přebírán:

– jednou ve vinici

– podruhé na třídicích stolech ve vinařství

Tento systém je běžný u top světových vinařství a dává vínům vysokou čistotu a rovnováhu.

Fermentace – nerez i dub pro maximální přesnost

Fermentace probíhá:

v nerezových tancích 10–15 m³,nebo přímo v 400l dubových sudech (např. u vín Cheval, Mezzek či Contemplations ).

Teplota je pečlivě kontrolována, aby byla zachována aromatika a struktura.

Bílé odrůdy → nižší teploty (15–19 °C)
Červené odrůdy → macerace 7–10 dní, fermentace 27–29 °C

Dubová školka – místo, kde se rodí charakter

Katarzyna používá výhradně francouzské dubové sudy 225 l, s toastem:

– Medium

– Medium+

Jejich úkolem není víno přebít, ale:

– doplnit strukturu, zjemnit taniny, přidat tóny vanilky, kakaa, kouře nebo tabáku, stabilizovat barvu.

Prémiová vína jako:

– Question Mark
– Question Mark Gold
– Encore
– Le Voyage
– Le Rouge

zrají v dubu 6–18 měsíců podle odrůdy a ročníku.

Portfolio vín Katarzyna Estate – bohatost stylů a charakterů

Vinařství Katarzyna Estate patří k největším a nejrozmanitějším producentům v Bulharsku.
Jejich široké portfolio umožňuje každému milovníkovi vína objevit styl, který mu vyhovuje.
Od lehkých svěžích vín po komplexní, vysoce strukturované cuvée s archivačním potenciálem.

Filozofie vinařství je založena na třech pilířích:

terroir jako hlavní hybatel kvality,

minimální zásahy vinaře,

přesná práce s mikroparcelami, které se vinifikují samostatně.

Díky tomu vzniká několik ikonických řad, z nichž každá má svůj vlastní styl, účel a cílovou skupinu.

Mezzek – přístupná vína s terroirovým charakterem

Řada Mezzek je nejprodávanější nejen v Bulharsku, ale také v Česku a na Slovensku.
Je cenově dostupná, ale překvapivě kvalitní, ideální volba pro každodenní pití i pro ty, kteří s bulharskými víny teprve začínají.

Mezzek Mavrud – nejlepší vstup do světa autochtonní odrůdy

Mezzek Cabernet Sauvignon x Mavrud – výrazné, kořenité, dokonale vyvážené

Mezzek Merlot – jemné, sametové, ideální k jídlům i samotné konzumaci

Mezzek Chardonnay – svěží a elegantní bílé víno

Řada Mezzek dokonale ukazuje, že bulharská vína nemusí být drahá, aby byla poctivá a kvalitní.

Cheval – jednoodrůdová vína s hlubokým terroirem

Cheval představuje čistý výraz konkrétní odrůdy a mikroregionu.
Vinaři zde zasahují jen minimálně, aby se terroir projevil v maximální míře.

Cheval Mavrud – majestátní, strukturovaný, typicky bulharský

Cheval Rubin – víno „blízké Primitivu“, velmi oblíbené u českých zákazníků

Cheval Chardonnay – minerální, intenzivní, s jemným dotekem dubu

Cheval Cabernet Sauvignon – noblesní a dlouhé na patře

Cheval Merlot – harmonické, elegantní, s velmi jemnými taniny

Pro znalce odrůd je tato řada ideální. Cheval skutečně ukazuje, jak terroir mění charakter každé odrůdy.

Encore – prestižní limitovaná vína

Řada Encore představuje jedny z nejlepších vín, jaké vinařství vyrábí.
Jde o selekci z nejlepších poloh vinic, obvykle v nejnižší nadmořské výšky.

Encore Syrah – prémiový Syrah s tóny tabáku, čokolády, kávy a výrazného dubu.
Patří k nejlepším bulharským Syrahům vůbec.

Encore je určeno pro znalce, vína s velkým potenciálem zrání a výjimečnou elegancí.

Question Mark – ikona vinařství

Toto je nejprestižnější řada Katarzyna Estate.
Každé víno je výsledkem pečlivé selekce mikroparcel a zrálo v dubu s maximální precizností.

Question Mark – silné, komplexní a vyvážené cuvée, s nádhernou strukturou

Question Mark Gold – výběr z nejlepších sudů, jedno z nejlepších vín v Bulharsku vůbec

Řadu Question Mark si kupují lidé, kteří chtějí skutečně výjimečný zážitek.
Vína na oslavy, sbírání nebo dlouhodobé zrání.

Seven Grapes – osobitá směs sedmi odrůd

Jedno z nejunikátnějších vín v nabídce vinařství.
Seven Grapes spojuje sedm různých odrůd, což vytváří mimořádně bohatý a komplexní profil.

Seven Grapes – harmonické, plné a mimořádně elegantní cuvée

Díky kombinaci lokálních i mezinárodních odrůd je perfektním dárkem pro milovníky zajímavých vín.

Contemplations – moderní, elegantní a oceňovaná řada

 Je stylová, designově zajímavá a velmi oblíbená řada, která má vysoký poměr ceny a kvality.

Contemplations Merlot x Malbec – hladké, kulaté, šťavnaté víno s jemnými taniny

Contemplations Chardonnay – první víno vinařství, které získalo zlatou medaili na San Francisco Wine Competition

Tato řada spojuje moderní přístup a výrazný estetický styl.

Katarzyna Estate jako symbol moderního bulharského vinařství

Katarzyna Estate dokazuje, že Bulharsko patří mezi nejzajímavější vinařské regiony Evropy.
Spojuje historii starou více než 5 000 let s moderní technologií, precizní prací a vizí, která staví kvalitu nad všechno ostatní.

Díky tomu vznikají vína autentická, originální, elegantní a především nezaměnitelná.

Ať už sáhnete po dostupném Mezzek Mavrud, ušlechtilém Cheval Rubin, nebo majestátním Question Mark Gold,
každé víno vás přenese do kraje Thráků, širokých vinic a slunných kopců na jihu Bulharska.